El mejor cuchillo para pelar

Nuestra selección finalista, el cuchillo para pelar Wüsthof Pro, ha sido descontinuado, por lo que lo hemos eliminado de la guía. Seguimos confiando en nuestras otras selecciones.

Cuando se trata de hacer un trabajo rápido en tareas pequeñas como picar una chalota o hacer gajos de naranja perfectos, solo un cuchillo de cocina afilado es suficiente. Después de pasar más de 45 horas investigando y probando cuchillos en una variedad de frutas y verduras, creemos que el cuchillo para pelar Victorinox de 3¼ pulgadas es la mejor opción por el dinero. Es cómodo y afilado, y por lo general viene con un precio agradable de $8.

Después de hacer dos rondas de pruebas en 20 cuchillos diferentes, todavía nos gusta este pequeño y económico cuchillo para pelar.

El cuchillo para pelar Victorinox de 3¼ pulgadas es una de las mejores opciones de Cook's Illustrated y Good Housekeeping, y es el favorito de los profesionales culinarios de toda la industria. Su hoja es lo suficientemente delgada para trabajos delicados y el mango de plástico es muy cómodo para trabajos manuales como pelar fresas o pelar camarones.

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Con más peso, el MAC Professional es un cuchillo de gama alta que quedará genial en tu cocina.

Puede estar agotado

*Al momento de la publicación, el precio era de $60.

El MAC Professional es un cuchillo pesado que presenta una virola, una espiga completa y un mango remachado de Pakkawood. El cuchillo bien hecho es ideal para el trabajo de tablero, pero puede ser bastante precario para el trabajo con la mano debido a su hoja más ancha y su borde afilado. Si necesita algo más lujoso y que dure toda la vida, esta es una buena opción.

Después de hacer dos rondas de pruebas en 20 cuchillos diferentes, todavía nos gusta este pequeño y económico cuchillo para pelar.

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*Al momento de la publicación, el precio era de $60.

Tengo una amplia experiencia culinaria que abarca casi dos décadas. Cociné en las cocinas de cervecerías, pequeños cafés y restaurantes de alta cocina. También hice algo de catering, lo que me dio la oportunidad de trabajar detrás de escena en fiestas realmente geniales como la gala del 60 cumpleaños de Elton John. He pelado y desvenado cajas sobre cajas de langostinos tigre, he quitado los cascos de montañas de fresas y he pasado horas haciendo supremas de naranja perfectas para fiestas de hasta 800 personas. También pasé seis años en una cocina de prueba, desarrollando recetas para historias de comida que aparecían en revistas nacionales.

He pelado y desvenado cajas y cajas de langostinos tigre, he quitado los cascos de montañas de fresas y he pasado horas haciendo supremas de naranja perfectas.

Además de mi propia experiencia, también entrevisté a expertos como Brendon McDermott, chef instructor en Kendall College; Levon Wallace, chef ejecutivo de Cochon Butcher en Nashville; Charlyne Mattox, directora de alimentos y artesanías de Country Living y autora de Cooking with Seeds; y Nora Singley, productora culinaria y estilista de alimentos con sede en Nueva York. Examinamos recursos editoriales como America's Test Kitchen, Good Housekeeping, Serious Eats y Saveur.

Cualquier chef estará de acuerdo: un cuchillo para verdura es una parte importante de su juego de cuchillos. Es crucial para el trabajo manual, esos trabajos en los que sostiene el objeto que está cortando en lugar de descansar sobre una tabla, y es conveniente para trabajos pequeños cuando no quiere sacar un cuchillo de chef más grande. Debería pensar en reemplazar su cuchillo para pelar si el que tiene actualmente está desafilado y sin posibilidad de reparación, mellado u oxidado. ¿Las buenas noticias? Un cuchillo para pelar es económico y no debería costarle más de $10. Aunque los cuchillos para pelar son bastante sencillos, hay algunos tipos diferentes:

El cuchillo para pelar perfecto debe estar afilado con una punta puntiaguda. Debe ser cómodo y liviano, con una hoja de 3 a 4 pulgadas de largo. No es necesario que un cuchillo para pelar cueste más de $10, y las cuchillas estampadas están bien. Recuerde, estos son para trabajos pequeños como picar una chalota, recortar judías verdes y descascarar fresas.

La nitidez es clave. Cuanto más afilada sea la hoja, más control tendrá el cocinero. Estos cuchillos están diseñados para trabajos pequeños, lo que significa que tu mano está cerca de la hoja. A veces incluso estás sosteniendo el objeto que estás cortando. Una punta fina y puntiaguda es muy importante porque quieres poder descorazonar un tomate, pelar una fresa o deslizar el cuchillo debajo de la cáscara de un camarón para pelarlo y desvenarlo fácilmente. Todas estas cosas son muy difíciles de hacer con una punta redondeada.

La comodidad es casi tan importante como la nitidez. Las manijas deben ser fáciles de agarrar; las cuchillas deben ser cómodas para atragantarse sin cortar la mano que las agarra. El cuchillo en sí debe ser liviano ya que algunos trabajos se realizan lejos del tablero. Los cuchillos pesados ​​no son divertidos de usar mientras se pelan 5 libras de manzanas.

Un buen cuchillo para pelar debe tener la longitud de hoja adecuada. Cook's Illustrated (se requiere suscripción) y mis entrevistados prefieren una hoja de 3 a 3½ pulgadas de largo. Más tiempo que eso y se vuelve difícil hacer el trabajo manual. Una vez que obtienes más de 4 pulgadas, comienzas a entrar en el territorio de la navaja multiusos. Por otro lado, no quieres nada demasiado corto, o no puedes cortar una manzana o una naranja en una rebanada.

Realmente no hay razón para gastar mucho dinero en un cuchillo para pelar. Los cuchillos estampados económicos con mangos de plástico que cuestan $ 10 o menos hacen el trabajo bastante bien y son los favoritos de los chefs profesionales y los cocineros caseros por igual. Los cuchillos como el Victorinox se encargan de los trabajos pequeños tan bien, si no mejor, que sus contrapartes más caras. Es cierto que no son nada sexys. Si eres un conocedor de la cuchillería de alta gama, esta se verá un poco fuera de lugar en tu banda magnética. Pero no estamos aquí por la moda.

Le preguntamos a Brendan McDermott, chef instructor de Kendall College en Chicago, qué prefería usar. "Cuando se trata de un cuchillo de cocina, soy un poco menos selectivo en comparación con mi cuchillo de chef", dijo. "El cuchillo de chef es realmente el cuchillo que es clave, y ese es en el que gastaré más dinero. Pero en lo que respecta a un cuchillo de cocina, tengo un pequeño Victorinox, mango de plástico, hoja estampada, que realmente, realmente amor. Si vas a comprar un juego de cuchillos y quieres que todos los mangos estén alineados, con todo de la misma línea, entonces un cuchillo de mondar forjado es el camino a seguir. Pero, sinceramente, un Victorinox es bastante increíble. ." El chef Levon Wallace estuvo de acuerdo: "El Victorinox estándar y clásico puede realizar cualquiera de las tareas que puede realizar un cuchillo especial para pelar".

Cuando escribimos esta guía por primera vez en 2014, decidimos no incluir cuchillos de cocina japoneses en la línea de prueba. Si bien los cuchillos japoneses de estilo occidental son muy populares entre los cocineros profesionales, incluidos algunos de mis entrevistados, requieren mucha atención y cuidado para mantener el filo afilado. Algunos tienen un estilo diferente de borde biselado que requiere experiencia especial para afilarlos.1 Si bien todavía creemos que requieren un alto mantenimiento, pensamos en agregar los cuchillos para pelar MAC Professional y Global, ambos con biseles parejos de estilo occidental, al mezclar para la actualización de 2016 para ver cómo se compararían con los contendientes menos costosos.

Si bien los cuchillos japoneses de estilo occidental son muy populares entre los cocineros profesionales, incluidos algunos de mis entrevistados, requieren mucha atención y cuidado para mantener el filo afilado.

Al final, nos decidimos por un total de ocho muestras que cumplían con nuestros requisitos, todos los cuchillos de estilo europeo excepto el MAC y el Global. Cada cuchillo en la línea de prueba tiene una punta fina y una hoja que mide de 3 a 3¾ pulgadas. Cinco de los ocho tienen un precio inferior a $10. Los cuchillos más caros que llegaron a la muestra de prueba son los dos cuchillos forjados alemanes, que cuestan alrededor de $ 40 cada uno. Para esta actualización, sometimos los cuchillos a una serie de pruebas que nos darán una buena idea de sus fortalezas y debilidades. Con cada cuchillo, pelamos y picamos una chalota, pelamos y descorazonamos una manzana, pelamos y troceamos cítricos y fresas sin cáscara. Estas pruebas son una buena combinación de tareas comunes que muestran las habilidades de un cuchillo en la mano y en una tabla.

Después de hacer dos rondas de pruebas en 20 cuchillos diferentes, todavía nos gusta este pequeño y económico cuchillo para pelar.

El cuchillo para pelar Victorinox de 3¼ pulgadas ha sido nuestro favorito desde que publicamos esta guía por primera vez en 2014. El mango de plástico es muy cómodo en la mano. El punto donde se unen el mango delgado y la hoja se siente casi sin costuras. El Victorinox tiene una punta muy fina y puntiaguda y una hoja afilada que perfora la piel de frutas y verduras sin resistencia. La hoja de 3¼ pulgadas es cómoda para trabajos manuales detallados y se destacó en trabajos con tablas. La hoja fina y estampada era fácil de controlar y agilizaba las tareas delicadas. Ha recibido críticas entusiastas de otras publicaciones y profesionales culinarios por igual, y cuesta menos de $10.

Debido a que el cuchillo es cómodo de sostener, el trabajo manual, como descascarar fresas, fue fácil. La hoja afilada y la punta puntiaguda me permitieron quitar el casco en una acción circular suave. Estas cualidades también fueron cruciales para la prueba del camarón. Fue fácil deslizar el cuchillo por la cabeza del camarón y sacarlo del caparazón. Esta prueba fue para el control más que nada, porque estás sosteniendo el cuchillo en una posición diferente a la habitual, tirando hacia arriba en lugar de cortar hacia abajo.

El borde súper afilado de Victorinox es clave para obtener un picado perfecto hasta la raíz de un chalote. Pero la nitidez también es muy importante para el trabajo manual porque la nitidez es igual a control, y el control significa seguridad. Un cuchillo desafilado puede enviarlo a la sala de emergencias bastante rápido, sin importar el tamaño que tenga.

La hoja delgada peló una manzana muy suavemente, la piel se desprendió en una espiral continua mientras quitaba muy poca carne con ella. En contraste, el cuchillo MAC, aunque estaba afilado, tenía problemas de control. Quitó más pulpa de manzana que otros cuchillos. Y los probadores tenían miedo de cortarse las manos cuando se atragantaban con el cuchillo debido a que el talón de la hoja se extendía más allá del mango. La longitud de la cuchilla era lo suficientemente larga como para cortar manzanas medianas y grandes por la mitad, y tenía mucho control para quitar el corazón de las secciones en cuartos, ya sea en la tabla o en la mano. Cuando se trataba de pelar una naranja, Victorinox cortaba la cáscara y la médula con un movimiento suave, mientras que hojas menos afiladas como el cuchillo Chicago Cutlery cortaban la carne. La Victorinox también cortó la naranja sin esfuerzo para obtener supremas (segmentos de cítricos sin piel).

Por el precio, no puede obtener un cuchillo de mejor rendimiento. Hay mejores lugares para gastar su dinero, como un cuchillo de chef, por ejemplo. Haz como los profesionales y compra este cuchillo.

No obtendrá el servicio de por vida con la navaja Victorinox que puede obtener de una navaja hecha de acero más duro y construida con un mango remachado y espiga completa. Pero puede comprar seis navajas Victorinox en el transcurso de 30 años por el mismo precio que nuestra selección de actualización.

Con más peso, el MAC Professional es un cuchillo de gama alta que quedará genial en tu cocina.

Puede estar agotado

*Al momento de la publicación, el precio era de $60.

Si necesita que todos los cuchillos de su arsenal se vean caros y bonitos, el MAC Professional cumple con los requisitos. Cuenta con un refuerzo, espiga completa y un mango de Pakkawood remachado. Su diseño más pesado y resistente lo convierte en una excelente opción para el trabajo de tablero. Picó chalotes fina y uniformemente, maniobró alrededor de las curvas de una naranja con precisión y partió una manzana en rodajas finas y sin centro sin esfuerzo. Si bien se destacó en el tablero, cuando se trataba de un trabajo manual que requería que nos atragantáramos con el cuchillo, teníamos un poco de cuidado de cortarnos con su talón afilado. Pero esto no debería ser un problema si haces principalmente trabajo de tablero.

El MAC Professional está fabricado con acero con alto contenido de molibdeno y tiene un borde afilado que impresionará incluso al cocinero más hastiado. Aunque es bastante caro, este es un cuchillo que durará toda la vida con el cuidado adecuado y un afilado regular. El mango compuesto Pakkawood no se derretirá si entra en contacto con una olla caliente, pero se deformará en el lavavajillas. Básicamente, trate este cuchillo como un cuchillo de chef. Lávelo a mano, use una tabla de cortar y mantenga el borde.

Los cuchillos pueden desafilarse con un manejo inadecuado. Afortunadamente, cuidar bien un cuchillo no es difícil. Si sigue algunas reglas, su cuchillo le brindará muchos años de servicio.

En primer lugar, deja de tirar tu cuchillo en un cajón.

En primer lugar, deja de tirar tu cuchillo en un cajón. Se golpea y se frota contra otras cosas hechas de metal, lo que lo vuelve opaco. Además, estamos hablando de un cuchillo pequeño, por lo que si busca un abrebotellas, es muy fácil cortarse con una hoja camuflada que espera atacar sus dedos. Recomiendo encarecidamente una tira magnética para el almacenamiento de cuchillos. Yo tengo uno y es perfecto para un espacio pequeño.

Para mantener su cuchillo afilado, nos gusta usar un acero para afilar. Su borde se mantendrá por más tiempo con el uso regular. Pasa el cuchillo por un acero cada vez que sientas que la hoja no está tan afilada como debería. No existe una fórmula o una regla general sobre la frecuencia con la que debe afilar su cuchillo, pero cuando vea qué tan afilado está su filo después de afilarlo, querrá usar un acero casi cada vez que cocine. ¿Te sientes un poco aprensivo con el uso de un acero o inseguro con tu técnica? Aquí hay un video muy informativo.

Afilar un cuchillo no es lo mismo que afilarlo; es más como mantener una ventaja. El uso regular puede hacer que el borde de un cuchillo se doble, haciendo que la hoja parezca desafilada, pero es posible que solo sea necesario realinear el borde. Cuando llega al punto en que el afilado ya no funciona, es hora de afilar el cuchillo, lo que significa moler metal en una piedra de afilar para crear un nuevo borde (o llevar los cuchillos a un afilador profesional).

Por favor, no ponga sus cuchillos en el lavavajillas. Dar vueltas en la máquina es un billete de ida a Dullsville. Sé que algunas compañías dicen que sus cuchillos son aptos para lavavajillas, pero ponerlos en un lavavajillas aún acortará la vida útil de ese preciado filo de fábrica. Además, no dejes que tus cuchillos se queden en el fregadero, tus cuchillos no son tan inoxidables. Lava tus cuchillos a mano con agua tibia y jabón y sécalos con una toalla suave y limpia.

No probamos cuchillos dentados por un par de razones. Esos dientes pueden ser útiles para perforar la piel del tomate o la corteza de una pequeña hogaza de pan, pero desde el punto de vista de un chef, un cuchillo de cocina dentado no es adecuado para cortar hierbas delicadas o incluso picar una chalota de manera eficiente. El instructor de habilidades con cuchillos Brendan McDermott mencionó los cuchillos dentados cuando hablamos, y los descartó como algo que los cantineros tienen en su estación para cortar grandes cantidades de cítricos.

Sin embargo, si va a elegir uno como complemento de un juego, obtenga el cuchillo para pelar dentado Victorinox. La editora de Wirecutter, Christine Cyr Clisset, también recomendó este cuchillo en el pasado, y estoy totalmente de acuerdo. El cuchillo para pelar dentado Victorinox es un recurso habitual en mi cocina para cortar cítricos, una baguette pequeña o un bistec frío sobrante como refrigerio. También es una herramienta útil para hacer picnics o cocinar al aire libre. He preparado muchas comidas de campamento con un cuchillo para pelar dentado Victorinox y me encanta.

Probamos el cuchillo para pelar Opinel Parallele después de ver que algunos comentaristas tenían curiosidad al respecto. En comparación con la Victorinox, la Opinel tiene una hoja más corta, un lomo más grueso y un mango más voluminoso. Aunque la hoja de Opinel estaba afilada, le faltaba la longitud para cortar una manzana en una rebanada. La hoja más gruesa no podía cortar en juliana o rasurar la piel de manzanas y naranjas tan bien como nuestra mejor selección. Y el mango de madera más voluminoso del modelo Opinel no fue tan fácil de agarrar como el elegante mango de plástico de la navaja Victorinox.

Nuestra elección de actualización anterior, el Wüsthof Classic, es muy nítido fuera del paquete, pero pierde su ventaja con bastante rapidez. Todavía nos gusta su mango cómodo, pero a menos que le guste afilar su propio cuchillo con frecuencia, no es tan bueno como el MAC.

Si bien me gusta el cuchillo para pelar Global de 3 pulgadas, el mango es demasiado extraño para agarrarlo. Personalmente me gustó, pero el escritor de cocina de Wirecutter, Michael Sullivan, pensó que era demasiado pesado. El mango con hoyuelos es polarizante. La hoja también es bastante corta. The Global se destacó en la fabricación de supremas de naranja. Honestamente, si tuviera un trabajo en el que tuviera que segmentar una caja de naranjas a la semana, tendría este cuchillo solo para esa tarea.

El cuchillo para verdura Mercer Millennia tiene un mango que es simplemente demasiado grande. Hacía que el trabajo manual fuera engorroso. El borde no estaba muy afilado, por lo que cortar era más como aserrar que rebanar.

El cuchillo para pelar OXO Good Grips estaba bien. Tiene un mango cómodo que es fácil para las manos, pero la hoja no estaba lo suficientemente afilada para competir con nuestras púas.

En la alineación de pruebas de 2016, la oferta de Chicago Cutlery fue la de peor desempeño. Era aburrido y difícil de maniobrar. Falló todas las pruebas.

El Wüsthof Gourmet es un cuchillo para verdura estampado. Se sentía un poco frágil en la mano, pero la punta afilada se deslizó debajo de los caparazones de los camarones y descascaró las fresas con precisión. La hoja, sin embargo, no era muy suave. El pelado de la manzana estaba entrecortado y picar una chalota era un poco duro.

El cuchillo de cocina Zyliss con vaina era enorme. La hoja es tan grande que es incómodo atragantarse. Tomó grandes secciones de las fresas. Cortar los caparazones de los camarones y pelar una manzana tampoco fue tan fácil. Sin embargo, creo que este cuchillo es perfecto para un picnic o un cuchillo de escritorio de oficina. La funda de plástico lo hace seguro para el transporte. Si todo lo que buscas hacer es cortar un pepino o queso para el almuerzo, esta es una buena opción.

Lo mismo ocurría con el Mercer. Hizo gajos de naranja que se veían desgarrados y descuidados. Al pelar una manzana, la acción fue brusca y la piel se desprendió en pedazos de 1 pulgada con mucha pulpa adherida. El mango era voluminoso e incómodo de sujetar. Si tuviera que pelar suficientes manzanas para hacer un pastel con esa cosa, podría terminar lanzándola al otro lado de la habitación. (No aprobamos ni recomendamos el lanzamiento de objetos afilados). La prueba de la albahaca también falló; los cortes eran imprecisos y toscos.

El Dexter-Russell tiene una punta fina y afilada, y una hoja ligeramente menos curva, pero el borde no permite una acción de corte suave. Si bien el mango del Dexter-Russell tenía una forma un poco más ergonómica, no era mucho más cómodo que el Mercer. Su desempeño se hizo eco del Mercer, produciendo una manzana con pulpa arrancada y segmentos de naranja desordenados. Sin embargo, fue muy eficiente para cortar cáscaras de camarones y descascarar fresas.

El JA Henckels Four Star 3-Inch fue adecuado en general. Era el menos afilado de todos los sujetos de prueba y necesitaba un poco más de presión para perforar la piel del tomate. La cuchilla más desafilada también hizo que pelar manzanas y cortar hierbas fuera más difícil. Si bien la longitud de 3 pulgadas era excelente para el trabajo manual, era un poco corta para el trabajo con tablero.

Las hojas de los cuchillos para pelar Victorinox Swiss Classic de 4 pulgadas y JA Henckels Classic de 4 pulgadas son demasiado largas para el trabajo manual.

El Kuhn Rikon Nonstick 4-Inch es un cuchillo de picnic, en el mejor de los casos. Tengo algunos de estos en mi cajón porque son un regalo popular. Nunca lo uso para cocinar; solo para llevar a la playa o al parque.

El Wüsthof Classic Ikon viene con un mango de forma diferente y cuesta alrededor de $10 más que su hermano Classic.

El cuchillo de cerámica blanca de 3 pulgadas de Kyocera es muy frágil. No puedes doblar la hoja, y si la dejas caer, no tienes suerte. Queríamos un cuchillo duradero que durara años.

La JA Henckels Pro era más cara que la Four Star y la hoja es demasiado larga para ser ideal.

Brendan McDermott, Chef Instructor en Kendall College, Entrevista

Charlyne Mattox, editora de alimentos del personal de la revista Real Simple, entrevista

Nora Singley, estilista de alimentos, entrevista

Levon Wallace, chef ejecutivo de Proof on Main, entrevista

J. Kenji López-Alt, Equipo: La nueva forma de los cuchillos para pelar, Serious Eats, 7 de septiembre de 2010

Técnica: Girar verduras, Le Cordon Bleu

Norman Weinstein, Gary Junken, Cómo afilar tu cuchillo, Cocina fina

Cuchillos para pelar (requiere suscripción), Cook's Illustrated

Cuchillos para pelar serrados, Cook's Illustrated

Lesley Stockton

Lesley Stockton es una redactora sénior que informa sobre todo lo relacionado con la cocina y el entretenimiento para Wirecutter. Su experiencia se basa en una carrera de toda una vida en el mundo culinario, desde cocinera de restaurante y servicio de catering hasta editora de alimentos en Martha Stewart. Ella está perfectamente feliz de dejar todo eso atrás para ser una nerd de los utensilios de cocina a tiempo completo.

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